在日常生活中，我们离不开美食。而美食的基础就是新鲜、优质的食材。市场上琳琅满目的食材让人眼花缭乱，那么如何挑选到好的食材呢？这里为大家提供48个万能挑菜公式，帮助大家挑选到最新鲜、最美味的食材。

1.牛羊肉：选手指按压有弹性、鲜嫩的牛羊肉，肉色浅红，瘦肉鲜红，不粘手。不买干燥/极湿，无弹性，白中带黄的老牛羊肉。

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2.鸡肉：鸡肉颜色鲜，肉质紧致，鸡皮光滑，鸡脚爪细长。不买肉质松散、颜色发暗的鸡肉。

3.鲍鱼：鲍鱼肉质饱满，色泽鲜艳，表面无粘液。不买肉质瘦弱、颜色暗淡的鲍鱼。

4.螃蟹：选蟹壳颜色鲜亮，蟹脚肉质饱满，蟹黄呈金黄色。不买蟹壳颜色发黑、蟹脚肉质瘦弱的螃蟹。

5.鱼肉：选眼睛清晰透明，鳃无异味，鱼肉有弹性的鱼肉。不买眼睛模糊、鳃有异味的鱼肉。

6.虾肉：选虾身有弯曲度，皮发亮，质地坚实细嫩的虾肉。不买虾皮发暗、肉质松散的虾肉。

7.猪肚：选外表白色略带浅黄，有弹性、组织坚实、黏液较多，没有血块的猪肚。不买暗淡无光，较干、黏液少的猪肚。

8.火腿：选颜色正常，表面无血点，皮质和髓质的分界清晰可见的火腿。不买呈酱色，脂肪为黄色，腿爪粗的劣质火腿。

9.河蟹：选绒毛越浓密活力越强；青绿色、腹脐拱起的较肥硕。不买绒毛稀疏、活力差的河蟹。

10.大闸蟹：手感越沉重蟹越好，蟹壳偏小、尾部爆开的是上选。不买蟹壳大、尾部未爆开的大闸蟹

11.海蟹：必须鲜活；眼睛突出，将螃蟹提起，蟹爪不松弛下垂。不买死海蟹、眼睛凹陷的海蟹。

12.墨鱼干：选光亮洁净、颜色柿红、有香味、够干、淡白的优质墨鱼干。不买颜色暗淡、无香味、过湿的墨鱼干。

13.黄瓜：选顶花带刺，坚硬刺手，瓜条匀称苗条的黄瓜。不买肚大籽多，颜色发暗的黄瓜。

14.白菜：选卷缩成球朵，分量沉重，无虫眼黑斑的白菜。越冷的地方生长的味道越好。

15.茄子：选水分饱满茄蒂挺拔，萼片连接大的茄子。不买表皮有茶色斑点的茄子。

16.老南瓜：选表皮坚硬金黄有霜、瓜肉色深的老南瓜。不买个头小而嫩软，水分重的南瓜。

17.土豆：炸薯条选形状长圆、外皮粗糙的土豆；炖肉煮汤选皮薄光滑的土豆。

18.香菇：选肉质肥厚，伞帽半开，色泽均匀，香气较大、菇柄短粗的香菇。

19.西红柿：选鲜艳熟透，果身坚实、果蒂新鲜的西红柿。不买手感很硬，颜色太深或太浅的西红柿。

20.扁豆：选镰刀形，长5-7厘米，不能太饱满的扁豆。不买颜色太深或太浅，比较老或是蔫的扁豆。

21.毛豆：选颜色鲜绿、豆粒饱满、肉质鲜嫩的毛豆。不买黄绿、豆荚干扁的毛豆。

22.苦瓜：选身上突起的颗粒大的，果肉越厚。不买果皮洁白，泛黄的苦瓜。

23.茭白：选奶玉色，掀开叶梢能露出茭肉的茭白。不买颜色发灰、有斑点的茭白。

24.蒜薹：选条长脆嫩、轻掐易断、茎部白嫩的蒜薹。不买尾部发黄，开花的蒜薹。

25.冬瓜：选择皮老坚挺、表面有白霜、无疤无畸形、肉厚的冬瓜。不买皮薄、表面无白霜、有疤痕的冬瓜。

26.芦笋：选笋尖花苞紧密、表皮鲜亮不萎缩，轻掐易断的芦笋。不买花苞松散、表皮发黄的芦笋。

27.西芹：选梗20-30厘米，菜叶翠绿不枯黄，菜梗相壮，轻掐实心的西芹。不买梗细弱、叶片枯黄的西芹。

28.韭菜：选颜色呈碧绿色，轻掐易断的鲜嫩韭菜。不能太深，也不能太绿，否则农残。

29.西蓝花：选均匀散开，花球洁白微黄，柄青绿色的西蓝花。不买花球发黑或者有斑点的西蓝花。

30.菜心：选长12-18厘米，切口直径以1-2厘米为较好的菜心。

31.山药：选表面光滑不磨手，无疤痕，形状笔直，切口颜色自然，分量较重的山药。

32.胡萝卜：选颜色均匀、短小坚硬、肉厚酥脆的胡萝卜。口感更好，营养也更丰富。

33.白萝卜：选表面有分叉或者开裂的不太成熟，顶端发芽的营养大量流失，不买。

34.金针菇：选颜色微黄、菌盖未开的金针菇。如果颜色太黄，已经长老了。

35.四季豆：选嫩绿光洁、无痕，豆荚饱满的四季豆。折断后无菜筋的为好。

36.豌豆：选淡绿色，豆粒饱满的豌豆。轻掐鲜嫩柔软，有一种淡淡的清香。

37.莴苣：选分量重，光泽好，嫩叶多为上等的莴苣。不买叶片枯黄、分量轻的莴苣。

38.洋葱：选尚未发芽、捏起来坚实的洋葱。如果已经发芽，则中间多已腐烂，不买。

39.大蒜：选紫色蒜味辣较重，白色蒜味辣轻的大蒜。个大、瓣少、肉嫩、味辣的为佳。

40.生姜：选嫩姜辣味小肉质脆嫩，用来炒食；老姜味辣，有香味，用来调味。

41.花椒：优质花椒手抓糙硬、刺手，比较干爽，轻捏易破碎；裂口大的香气浓郁。

42.小葱：选叶色青绿、粗细均匀、无折断无枯黄的小葱。

43.大葱：选植株粗壮均匀，葱白部分较长的大葱。

44.辣椒：选细小顶尖、通体发红较辣；青黄色圆粒状的辣中带甜；肉质厚的甜味居多。

通过这48个万能挑菜公式，我们可以更加轻松地在市场上挑选到新鲜、美味的食材。在挑选食材的过程中，我们要学会观察、分辨，尽量选择颜色鲜艳、质地饱满、无异味的食材。同时，我们还要注意食材的季节性，选择当季食材，既能保证食材的新鲜度，也能让我们吃到更加美味的食物。所以，掌握这些挑菜公式，让我们的生活更加美好。